茶の葉言の葉図鑑

CHANOHA KOTONOHA ZUKAN

持ち味の"原点"-2-

持ち味の"原点"-2-

味わいの個性の源は、茶摘みの頃にさかのぼります。摘み取る葉、それぞれの性質にふさわしいお茶へと仕上げられていくのです。  

※同じチャの木でも、まず木の育てられ方によって葉の性質が特徴付けられます。その点から、大きく〈玉露や抹茶の仲間が育つ木〉と〈煎茶の仲間が育つ木〉に分類されますが、ここでは玉露や抹茶の場合をご紹介します。


●玉露園・碾茶(抹茶)園[てんちゃえん]

茶園全体に覆いをかぶせる育て方によって、まろやかな特有の甘みが生まれる。

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